一. De réir na tógála cruach ilchisealacha de scian na Damaisc is ea cé chomh maith agus a ghearrann sé.
Ní mór dúinn breathnú ar phríomhthréith an scian, a struchtúr cruach ilchodach ilchiseal, chun tuiscint a fháil ar an bhfáth a ghearrann sé bia chomh maith.
Ní chruthaítear an scian bunaidh Damaisc ó chineál amháin cruach. Ina áit sin, déantar é trí dhosaenacha nó fiú na céadta sraitheanna cruach a fhilleadh agus a bhrionnú le comhdhéanamh agus cruas éagsúil. De ghnáth bíonn na nithe seo a leanas ag na steels seo:
Cruach ardcharbóin, a dhéanann rudaí an-chrua agus géar Íseal-cruach carbóin nó cruach insínte (atá láidir in aghaidh tionchair agus sosanna) Glacann an cruach cruth "míle-císte cisealta" tar éis é a fhilleadh agus a bhrionnú go minic. Is é an rud is fearr faoin struchtúr seo ná go laghdaítear cruach crua agus tacaí cruach bog.
2. Is é an chúis fhisiceach is dírí le haghaidh gearradh éasca ná go bhfuil an lann níos géire.
Is furasta a fheiceáil cén fáth a slisníonn scian Damaisc bia chomh maith: tá sé níos géire. Ó thaobh innealtóireacht uirlisí, braitheann míne an ghearrtha ar thrí phríomhrud:
uillinn an lannTús an lann Cruas an lannAnscian Damaiscfolaíonn sé na gnéithe seo de ghnáth:Níos lú ná uillinn ghearradh 12 céim go 15 céimTá na línte ar an lann níos míne agus níos tanaí.Is gnách go mbíonn an cruas idir HRC 60 agus 62.
Faigheann an lann níos tanaí mar a éiríonn an uillinn níos lú, agus éiríonn an brú in aghaidh an orlach cearnach níos airde. I bhfocail eile, cuireann an scian Damaisc brú gearrtha níos comhchruinnithe ar an béile leis an méid céanna iarracht láimhe, rud a fhágann go bhfuil sé níos simplí briseadh trí struchtúr dromchla an bhia.
3. Ní hamháin maisiúcháin iad patrúin uathúla; is struchtúir fhíora iad a chuidíonn le tarraingt a laghdú.
Ceapann go leor daoine nach bhfuil an dearadh ar an scian Damaisc ach le haghaidh cuma, ach is botún suntasach é seo. Is struchtúir iarbhír iad na patrúin seo a athraíonn tiús na ciseal miotail, a bhfuil iarmhairtí fisiceacha an-úsáideach acu le linn an phróisis ghearradh.
Is féidir leis na dearaí seo dromchla dronnach cuasach a dhéanamh a fhéadfaidh a lán rudaí tábhachtacha a dhéanamh: Déan an réigiún ina mbaineann an lann leis na comhábhair níos lú.Déan ciseal beag aeir agus é á ghearradh Íoslaghdaigh feiniméan an fholús asaithe a eascraíonn as foirmiú taise.
Tá an éifeacht i ndáiríre soiléir, go háirithe nuair a ghearrann tú na rudaí seo a leanas:Prátaí agus raidisí (atá éasca a ghearradh le sceana)
Sliseanna mairteola amh le slisní feola cócaráilte Comhábhair déanta as cáis agus im Nuair a ghearrann tú na comhábhair seo, is féidir le sceana míne rialta uaireanta "an píosa iomlán a tharraingt ar an scian." Ar an láimh eile, tá struchtúr uigeachta fíor ag sceana Damaisc ar an dromchla is féidir an fhadhb seo a laghdú go mór, rud a fhágann go bhfuil an próiseas gearrtha iomlán níos réidh agus níos líofa.
4. Cuidíonn dearadh struchtúrach geoiméadrach an lann go bhfuil cuma níos nádúrtha ar an gcosán gearrtha.
Déanann go leor daoine dearmad ar struchtúr geoiméadrach an lann, rud atá chomh tábhachtach leis an ábhar agus an ghéire.Tá roinnt rialacha bunúsacha ann maidir le hinnealtóireacht uirlisí a leantar go coitianta agus sceana Damaisc á ndéanamh:Tá cúl an lann tiubh, cé go bhfuil an imeall tanaí (cosúil le ding).Tá an lann beagán cuartha.Tá lár an domhantarraingthe beagán ar aghaidh.
Leithead lann meánmhéideIs é an leas a bhaineann leis an dearadh seo ná nuair a théann an scian isteach sa bhia, ní "brú isteach" go hingearach ar an lann. Ina áit sin, "treoraíonn" na snáithíní bia síos an struchtúr múnlaithe ding, atá cosúil le gearradh agus scaradh ag an am céanna.
5. Déanann an próiseas brionnú struchtúr inmheánach an chruach níos soladach.
Is é gaibhniú, ní stampáil, a dhéanann fíor-scian Damaisc.
Gheobhaidh an struchtúr gráin taobh istigh den chruach níos míne agus níos cothroime, agus beidh an dáileadh strus taobh istigh den chruach níos cobhsaí má choinníonn tú é a bhrionnú ag teochtaí arda. Beidh roinnt éifeachtaí úsáideacha ag an struchtúr seo:
Is lú an seans go sliseanna an lann ar scála beag. Lúide creathadh nuair a ghearradh le lannTá an t-aiseolas ón lann smoother agus níos lú docht.
Déanfaidh an chobhsaíocht seo an tairiscint gearrtha thar a bheith íogair sa saol fíor, mar sin ní bhfaighidh tú an "stuttering," "shaking," agus "méadú tobann ar fhriotaíocht" a dhéanann tú le lanna deiridh íseal rialta.
6. Tugann an scian Damaisc buntáistí níos soiléire i gcásanna fíor-saoil
Shílfeadh go leor daoine nach bhfuil an difríocht chomh mór sin mura bhféachann siad ach ar na paraiméadair, ach nuair a théann tú isteach i gcistin fíor, beidh sé níos úsáidí fós a bheith ag scian na Damaisc rudaí a ghearradh go réidh.
Bradán a ghearradh: Is gnách go mbíonn sceana rialta ag tarraingt ar shnáithíní, agus is féidir le sceana Damaisc tras-ghearradh glan a dhéanamh le gearradh amháin.
Stéig gearrtha: Tá go leor éadain ann, agus is cosúil go bhfuil sceana rialta ag cur bac orthu, ach ní stopann sceana Damaisc ar chor ar bith.
Fásann gnáthscian leacht ó oinniúin go héasca, ach déanann scian Damaisc gearradh glan.
Trátaí a ghearradh: Is gnách go sleamhnaíonn sceana rialta, ach féadfaidh sceana Damaisc an craiceann a bhriseadh go héasca gan ach beagán brú.
